孝义汾酒集团

山西财经大学财政学院教授张亚兰认为,行会文化推动了汾酒文化的传播,晋商的地位与汾酒的品质交相辉映。晋商是明清时期的大商帮,先后在盐茶等能带来巨额利润的领域独占鳌头,成为“海内富”的商人;晋商在全国拥有多的会馆(目仍能证的有80多个),这些会馆大多为重要商埠辉煌壮观的会馆;晋商在国内各大市场多个行业都拥有庞大的势力,多个城市因晋商而起;晋商与的关系密切,在国内外商人中拥有的口碑,从晋商的实力影响力消费偏好对宴请用酒的品质及多种功能的需求来讲,无疑是汾酒的消费群体,并经由其影响辐射,扩大社会各阶层对汾酒的认知和喜好。

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大米淀粉含量高,蛋白质脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米中淀粉布在胚乳层中。胚乳细胞淀粉复粒密集每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,般粳米的蛋白质,纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂肪含量较高,般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软较粘;粳米淀粉结构疏松利于糊化但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净。
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