原平汾酒集团

详尽史料为白酒之根佐证 晋商研究专家张正明说,近世晋商足迹遍天下,他们祭祀聚餐都要用家乡的名酒汾酒,如河南社旗山陕会馆创建春秋楼所挂“浩然正气”匾,落款为“酒仙社同叩”,下面刻有当时晋商的酒坊之名永隆统永禄美玉泉美兴隆美光泽公永兴盛德顺和英盛涌义诚和荣盛大。在汉口,汾州帮为当地晋商19个商帮之。湖北襄樊山西会馆,乾隆年774年)兴建官庙,捐款名录就是汾酒帮。北京临襄会馆,乾隆年743年)重修捐款晋商商号414家,其中晋商酒店17家。晋商除自用汾酒外,还大力外销汾酒。按照当时的交通区位,基本上形成了多条汾酒外销商路。另外,晋商还在当地设坊酿酒或传授酿酒技艺,典籍中多有记载。

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窖池前火猛,主发酵提前,发酵过早停顿,升酸大,不但本排少产酒,下排产酒更少。造成原因有用曲多温度高水分大等。其中,回醅小,入窖淀粉浓度大是主要因素。中型发酵试验证明,酒精份含量随着淀粉浓度增加而提高,但折成原料计,酒精生成则随淀粉浓度增加而大幅度下降。根据实践,粮食淀粉含量65%以上,粮醅比在1淀粉60%以上,粮醅比在1淀粉50%以上,粮醅比在1是保持白酒优质高产适宜的条件。
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