上海汾酒酿造

碳水化合物 原料中所含纤维也属碳水化合物,它可起填充作用,对发酵没有直接的影响。 蛋白质 它是酿酒微生物的主要营养物质。在发酵过程中生成杂醇油和氨基酸,与酒的口味有定的关系。但该物质在原料中含量不宜过多,过多的蛋白质会使酒产生邪杂味。杂醇油含量过高的酒遇冷时还容易产生乳白色沉淀。

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“古时英雄善饮酒,豪言百杯至斗。由是壮士有口欲,纵使腹胀又何忧?”许多古人善饮人尽皆知,如李白的“会须饮百杯”,刘伶的“以酒为名,饮斛”。中国酒文化源远流长,古时候的人是如何论酒量大小的呢?想必酒友们都不太明白,下面笔者就给大家说道说道。
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