安阳汾酒集团原浆

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  • “次清”,是清蒸糊化的高粱经过两次发酵两次蒸馏出酒(次蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行次发酵,即作为酒糟处理,彻底清理后,重新投入批新料,进行清蒸酿酒。 而采用地缸发酵模式,可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响,更清洁卫生,还能更纯粹地体现粮食的发酵风味。此外,地缸发酵还能够在酒醅发酵过程中起到良好的导温作用发酵前期能保持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并保持适当的温度,有助于后期香味成分的生成。在不同的季节,也起到了酒醅升温过快升酸过量,使其达到微妙的平衡。 不难看出,从酿造初期对地缸的清洗杀菌,到发酵过程中隔绝杂菌,再到蒸馏出酒时的“次清”工艺,切操作都突出了个“清”字——“清字当头,清到底”。
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