广东汾酒集团原浆

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大清花 酒花大如黄豆,整齐致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%。 小清花 酒花大小如绿豆清亮透明消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%。 云花 酒花大小如米粒互相重叠(可重叠至层存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

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窖池前火猛,主发酵提前,发酵过早停顿,升酸大,不但本排少产酒,下排产酒更少。造成原因有用曲多温度高水分大等。其中,回醅小,入窖淀粉浓度大是主要因素。中型发酵试验证明,酒精份含量随着淀粉浓度增加而提高,但折成原料计,酒精生成则随淀粉浓度增加而大幅度下降。根据实践,粮食淀粉含量65%以上,粮醅比在1淀粉60%以上,粮醅比在1淀粉50%以上,粮醅比在1是保持白酒优质高产适宜的条件。
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