怀仁汾酒集团原浆

曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成,例如泸州老窖老酒坊紫砂大曲等。 小曲酒是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有稻米,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,以发酵时间短生产成本低为多数酒厂所采用,此类酒的产量也是的。

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<i id="soetfv"><div id="soetfv"><ins id="soetfv"></ins></div></i>为了培制伏曲,可选取适量好曲做曲种,以利于起接种作用。成曲后贮放半年以上使用,可使产酸细菌大部分死去或丧失繁殖能力。当然酶活力及酵母数量也会降低,用来酿酒发酵缓慢,可使酒味醇甜。成曲要注意通风堆积,使用时要搭配。保管不善,造成次染菌多为青霉,用来酿酒味苦。
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