汾酒厂家告诉您白酒酿造过程 选料。粮为酒之肉，般是将高梁玉米小麦大米糯米大麦荞麦青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满新鲜无虫蛀无霉变干燥适宜无泥沙无异杂味无其它杂物。 制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒;另类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。